Diffusa soprattutto nelle province di Catanzaro, Cosenza e Reggio Calabria, la Carolea è una cultivar così legata alla Calabria da essere chiamata spesso anche “calabrese”. Particolarmente resistente al freddo e alla siccità, l’albero di questa pregiata tipologia ha la capacità di crescere fino a 800 metri sopra il livello del mare. 

Le sue olive sono caratterizzate da una polpa molto soda e sapida, per questo l’olio evo ricavato da esse presenta bellissimi riflessi verdi, sentori fruttati di mela, mandorla e carciofo, insieme a sfumature di amaro, piccante ed erbe. 

Quello ottenuto dalla Carolea è un prodotto finale di altissima qualità, che pone la Calabria al secondo posto tra le regioni italiane con il più alto tasso di produzione media di olio extra vergine di oliva. Ed è proprio a questa varietà che l’olio artigianale di Tenuta del Tauro deve la sua profumata e densa eccellenza, capace di rendere tutte le sue declinazioni perfette per ogni occasione di consumo, sia nella preparazione di ricette da cucinare che come ingredienti a crudo.